Oakarri

Mulle hirmsasti maitseb karri! Ja samuti ka basmati riis, nende mõlema lõhn juba paneb suu vett jooksma. Päris õige oleks muidugi karripasta ka otsast peale ise valmis teha, kuid see võtab aega ning kõiki koostisosi alati kodus pole või on ka mõttetu koju varuda. Poest ostetud Garam Masala või karripasta sobivad ka väga hästi.
See variant siin on pigem kiire karri. Oakarridest meeldib meile enim mustsilmubadest (black-eyed pea) tehtud karri. Kuid neid oleme leidnud poest ainult kuivatatud kujul. Kuivatatud ubadega karrit tehes arvesta u 350g kuivi ube. Pane ööseks vette ligunema ning järgmine päev keeda nad soolases vees pehmeks, jahuta ning lisa pool kogust enne (jääb püreestatud) ja pool pärast (terved oad).
P.S Spinatit ja Chia seemneid ei pea panema, kuid need teevad karri mõnusamaks ja ka tervislikumaks.

4 keskmist sibulat
4 küüslauguküünt
pöidlasuurune tükk ingverit, hakituna/riivituna
2-4 chillit (ma kasutasin kahte endakasvatut cayenne)
2 purki kooritud tomateid
2 purki ube (väga head on selleks võioad)
1 spl lambaläätse
10 g Garam Masalat
1 tl kurkumit
4 spl kalakastet
0,5 tl soola
2-4 külmutatud spinatiportsjonit
1 purk kookospiima
1 spl kookosrasva
2 kuhjaga spl Chia seemneid

Viiluta sibul, haki/riivi küüslauk ja chilli.
Kuumuta paksu põhjaga potis kookosrasv ning küpseta neis sibul, ingver, chilli,  küüslauk ja lambalääts. Sibul peab muutuma klaasjaks ja pehmeks.
Lisa sibulasegusse kurkum, Garam Masala, sool ja pool kalakastmest. Sega, kuni segu on aromaatne ja maitseained kuumenenud. Seejärel lisa tomatid ja üks purk ube (nõrutatud), kuumuta keemiseni, seejärel lase segu saumikseriga peaaegu püreeks, et väike osa segust jääks veel tükiline. Nüüd lisa spinat ja kookospiim. Lase segul keema tõusta ja vaikselt kokku keeda (u 20 min). Lisa ka viimane purk ube ning kontrolli maitsestust (vajadusel lisa veel kalakastet, soola, chillit). Lase veel 10 min podiseda ning kõige lõpus lisa Chia seemned, sega sisse ning lase neil paisuda, sega aegajalt (paar minutit). Keera tuli alt ja lase seista 10 min, sega veelkord läbi ning serveeri koos basmati riisiga.

Köögivilja biryani

Köögivilja biryani on toit, mida on hea lihtne teha ühes potis ning ei valmi ka eriti kaua. Soovi korral võib muidugi sisse lisada kana või krevette.

6 inimesele

Pool väiksemat lillkapsast
3-4 keskmist kartulit (või bataati) kuubikutena
1 sibul hakitult
0.5l köögivilja- või kanapuljongit
1.5 spl karripastat
näputäis safranit (võib ära jätta)
1 tl sinepiseemneid
250g basmati riisi
100g aedube
soovi korral india pähkleid

Soojenda ahi 220C-ni. Vala paar supilusikatäit õli suurde ahjukindlasse nõusse, kuhu saab ka kaane peale panna. Kuumuta ahjunõud kas ahjus mõned minutit või pliidil. Lisa kõik köögiviljad, välja arvatud aedoad ning sega need läbi, et kõik oleks õliga kaetud. Maitsesta soola ja pipraga ning rösti ahjus 15 minutit.
Kuni köögiviljad on ahjus, sega omavahel kokku puljong, safraniniidid, karripasta ja sinepiseemned.
Lisa köögiviljadele juurde riis ning aedoad, sega hästi läbi ning kalla peale puljong. Alanda ahju temperatuur 190C-ni. Pane ahjuvormile tihedalt peale foolium ning ka veel kaas, et aur ei pääseks välja. Küpseta ahjus u 15-20 minutit, seejärel kontrolli, kas riis on pehme. Kui veel ei ole, lisa vajadusel pisut vett ning küpseta, kuni riis on pehme. Lisa juurde india pähklid ning serveeri koos maitsestamata jogurti või jogurti-kurgikastmega.

Retsept modifitseeritult: BBC Good Food  

Massaman kanakarri

Pole midagi mõnusamat, kui külmal ja lumetuisusel märtsiõhtul (selline see Eesti ilm juba on) süüa seest soojendavat karrit. Mina olen enamasti karrisid teinud valmis karripastast, kuna kõiki vajalikke koostisosi on teinekord raske poest leida. Ning ega tegelikult ka karripastasid meie poodides eriti pole, enda omi toon enamasti reisilt kaasa. Ning ka siin toidus võib karripasta asendada mõne teise sordiga, kuid maitse tuleb siis tõenäoliselt teistsugune. Kuna seekord ei valmistanud sööki mitte omas kodus, siis ei ole mul ka pilti juurde panna, kuid netist otsides leiab Massamani karriretsepte ja pilte mitmeid. Mina küll ei teinud nagu retseptid soovitasid, koos kartuliga, kuid minu variant tuli ka äärmiselt maitsev.

Nüüd ka pilt!

4 portsjonit

400 g kanaliha (filee või kintsuliha)
2 sibulat
1 suurem küüslauguküüs
jupike ingverit
1 paprika
1 purk kookospiima
1 tl pruuni suhkrut (sobib ka fariinsuhkur)
1-2 spl Massaman karripastat (võib olla ka mõni muu karripasta)
1 spl jahu (kastme paksendamiseks)
u 1 spl kalakastet
1-2 spl sidrunimahla

Valmista ette kõik vajalikud koostisosad - haki peeneks sibul, küüslauk, ingver, lõigu kana ja paprika kuubikuteks. Kuumuta pannil suhteliselt rohkesti õli ja prae seal sibul klaasjaks, lisa küüslauk ja ingver ja kuumuta veel mõni hetk. Nüüd lisa pannile karripasta ning kalla juurde veel õli, et pasta pisut vedelamaks läheks, sega pisut. Kalla pannile kana ja paprika ning prae ja sega pidevalt, kuni kana hakkab pisut värvi muutma. Nüüd lisa pannile ka suhkur, kalakaste ja jahu, sega veel läbi ning kalla juurde kookospiim. Lase kaste podisema keskmisel tulel ning nüüd on paras aeg hakata riisi valmistama. Kui riis on valmis, maitse kastet, kui on vähe soola, lisa veel kalakastet ning lõpuks lisa juurde sidrunimahl. Seda võib ka rohkem panna, ka mul käis see tunde järgi. Serveeri koos basmati riisiga, mille valmistamise õpetuse leiad siit.

Kana tikka masala

Sõin juba mõnda aega tagasi ühes hiina restoranis ülimaitsvat kana tikka masalat ning sellest ajast peale ma olen mõelnud seda ka ise teha. Otsisin välja ühe retsepti internetiavarustest, päris samasugune välja ei tulnud, kuid väga hea ikka. Teinekord paneksin kana marinaadi vähem sidrunimahla ning kohvikoore asemel kasutaksin kookospiima.

Marinaad:
1 tass maitsestamata jogurtit
veidi hakitud koriandrilehti
u 5 cm pikkune jupp ingverit
2-3 küüslauguküünt
3-4 spl garam masalat
1 tšilli
3 spl sidrunimahla
500 g kana (kintsulihaga saab mahlasem)

Kaste:
2 sibulat
6 küüslauguküünt
1 tšilli
0,5 tl kardemoni
1 purk purustatud tomateid
2 spl garam masalat
2 tl pruuni suhkrut (panin fariinsuhkrut)
200 ml kohvikoort
soola
õli

Lõigu kana suupärasteks tükkideks. Lase köögikombainis kõik marinaadi ained, välja arvatud jogurt, pastaks, seejärel sega jogurtiga. Lisa kana ning sega kõik läbi ning jäta üleöö marineeruma.
Järgmisel päeval aja kanatükid puust grilltvarraste otsa ning grilli kas ahjus või grillil peaaegu valmis. Kastme jaoks haki sibul ja prae pannil pehmeks. Lisa kardemon ja peeneks hakitud küüslauk ja tšilli, kuumuta 2-3 minutit. Lisa garam masala, pruun suhkur ja tomatid. Lase podiseda vaiksel tulel kuni pasta on paks ja ühtlane, kui tundub, et läheb liiga kuivaks, lisa veidi vett. Lisa kanatükid ning küpseta 10 minutit. Lisasin siin veel vett, kuna tundus liiga kuiv. Lisa koor ning sega korralikult läbi. Serveeri basmati riisiga.

Toon siin ära ka hea basmati riisi valmistamise õpetuse, mille kusagilt internetist kunagi leidsin.
1 tass basmati riisi
1,5 tassi vett
natuke soola

Pane basmati riis potti ning kalla vesi peale. Mõõda ära kuhuni ulatub vesi, minul on mõõdupuuks oma sõrm, vesi ulatub täpselt keskmise sõrme esimese lülini. Nüüd on vaja riisi loputada, et see saaks eriti valge ja kohev. Vee kogus oli vaja ära mõõta selle jaoks, et riisi loputades ta imab juba osa vett sisse ning pärast 1,5 tassi vett lisades saaks vett liiga palju. Loputa riisi kuni vesi on selge ning siis kalla uuesti vesi peale oma mõõdupuu järgi. Pane ka natuke soola vette ning aseta pott tulele. Lase vesi mulinal keema ning siis alanda kuumus väikseks, et ainult õrnad mullid tuleksid pinnale. Pane potile kaas peale ning lase 10 minutit keeda, ära kaant pealt võta! Kui aeg saab täis, lase riisil veel kuskil 10 minutit seista ilma tuleta ning siis sega kahvliga kohevaks.

Dahl punaste läätsedega

Läätsedega tegin esmakordselt tutvust alles möödunud talvel, kui sügavkülmas ootasid oma aega lambalihatükid ning väljas ulus jäine tuul. Tol korral tegin roheliste läätsedega indipärast lambalihasuppi, mis tuli välja väga hea. Ning siis ununesidki läätsed mitmeks kuuks, kuni tuli jällegi nende isu. Olen mitmes saates näinud, et tehakse läätsedega dhali või dahli (tuleb välja, et mõlemad variandid on õiged) ning kuna idamaised toidud on meie perele väga meelepärased, siis pidin ju ka ise seda teha proovima. Idee retsepti jaoks on pärit eelmise aasta novembrikuu Oma Maitsest, kuid väikeste variatsioonidega leiab neid retsepte igalt poolt internetist. Peab ütlema, et toit sai väga mõnus, isegi meespere ei kurtnud liha puudumise üle ning teeme seda ka kindlasti edaspidi.

350 g punaseid läätsesid, loputatud külma veega
jupike värsket ingverit, kooritud ja riivitud
1 liiter vett
4 küüslauguküünt
2 nelgitera
1 tšilli (kui mahedam, siis koos seemnetega)
0,5 kaneelikoort
1 sibul
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
mõned kiud safranit
õli
soola, pipart

Pane läätsed koos ingveri, kahe purustatud küüslauguküüne, nelgiterade ja kaneelikoorega potti, lase keema tõusta ja keeda u 7-8 minutit. Senikaua, kuni läätsed keema lähevad, haki sibul ja purusta küüslauguküüned (hea nipp! kui purustad küüslauku küüslaugupressiga, siis jäta küüslauk koorimata, säästad end pressi augukeste puhastamise vaevast). Kuumuta pannil õli ning prae sibul ja tšilli, lisa küüslauk ja prae veel mõni hetk. Seejärel lisa vürtsköömned ja safran ning kuumuta veel pisut. Kui läätsed on oma aja täis keenud, lisa juurde praetud sibulasegu ning lisa ka soola. Keeda veel kuni 10 minutit või ka vähem, kui läätsed on juba päris pehmed ja supp tummine. Õngitse enne serveerimist välja nelgiterad ning kaneelikoor, mida saad peale loputamist ja kuivatamist uuesti kasutada. Juurde sobis väga hästi viil leiba toorjuustuga.
Head isu!

Retsepti allikas: Oma Maitse (november 2011)