Pelmeenivorm

See alatine küsimus "Mis me täna süüa teeme?" tuleb vist kõigile tuttav ette. Ja vahel kohe ei viitsi poodi minna ja nuputada midagi uut ja põnevat välja ning ka külmkapis valitseb tühjus. Kuid vähemalt minu külmkapis on vist suht alati pakk pelmeene ning mõned köögiviljad, samuti mõned munad ja piima-hapukoort. Kui tavalistest pelmeenidest on juba küllalt saanud siis tasub proovida pelmeenivormi. Lihtne teha ja maitseb palju paremini, kui lihtsalt keedetud pelmeenid.

1 sibul
umbes 1 pakk pelmeene (sõltub vormi suurusest)
köögivilju (külmutatud või värsked)
3 muna
2 dl piima
1 dl hapukoort
juustu
maitseaineid
soola-pipart

Haki sibul ja prae koos köögiviljadega pannil pehmeks. Klopi munad koos piima ja hapukoorega ning lisa soola-pipart ning meelepäraseid maitseaineid (panin basiilikut, pune ja särtsusoola). Määri ahjuvorm (mitte väga suur) rasvainega ja pane külmunud pelmeenid nii, et nad kataks vormi ühe kihina ära. Laota peale köögiviljad ning kalla üle muna-piima seguga, see peaks katma pelmeenid, sest väljaulatuvad osad lihtsalt kuivavad ära. Küpseta ahjus 200 kraadi juures kuskil 40 minutit, kuni muna on hüübinud. Lõpus pane veel peale riivitud juustu ja lase sel sulada.
Serveeri värske salatiga.

Retsept on kohandatud Toidutarest.

Lõhepasta

Piinlik tunnistada aga viimasest postitusest on juba üle nädala möödas. Ise arvan, et põhjus võis olla kehvas ilmas või siis soolaleivapeos, mis vajas kõvasti kulinaarseid ettevalmistusi ning võttis pisut kokkamishoo mõneks ajaks maha. Kuid loodetavasti olen nüüd jälle tagasi vormis.
Eile sai õhtusöögiks tehtud üks mõnus lõhepasta seentega rammusas koorekastmes. Lõhe on igati tänuväärne kala, teda on lihtne valmistada ja sisaldab kasulikke omega-3 rasvhappeid. Värsket lõhe ostes tuleb küll alati tähele panna, et see tükk ei oleks päevi külmletis vedelenud, liha peab ikka olema värske näoga ja ei tohi olla kalalõhna. Värsket lõhet ei pea alati ka küpsetama, võimalik on teha graavilõhet, kui viitsimist on, siis ka sushit või kõige lihtsam - kasta tükikesi sojakastme sisse ja süüa sashimina.

Antud kogusest saab umbes 4 portsu.

300 g värsket lõhe
200 g shampinjone
1 sibul
400 ml 10% rõõska koort
2-3 spl tomatipüreed
meelepärast pastat
soola-pipart
lehtpeterselli
õli

Tükelda lõhe suupärasteks tükkideks ning maitsesta soola-pipra ja hakitud peterselliga. Tükelda sibul ja seened ning prae algul sibul peaaegu pehmeks ning siis lisa seened. Prae, kuni seentest on vesi välja tulnud, maitsesta soola-pipraga ning lisa juurde tomatipasta (selle võib ka välja jätta). Kuumuta tomatipastat hetk ning seejärel lisa koor, kuumuta koor keemiseni ning siis sega hulka lõhetükid. Nüüd võiks hakata ka pasta valmis saama, kuna lõhe ei taha pikalt kuumutamist, kuskil 3-5 minutiga on ta läbi küpsenud, pikemal kuumutamisel muutub ta tuimaks ja kuivaks. Maitsesta vajadusel kastet ning serveeri kohe, peale riivi heldelt parmesani.

Mustikamuffinid

Mõnusad mustikamuffinid värskelt korjatud mustikatega, nii nämmad! Tegemist on minu ühe lemmik muffiniretseptiga, sest sellega tulevad nad eriti kohevad ja mahlased. Mustikate asemel võib panna ka teisi marju, olen katsetanud vaarikate ja maasikatega ning tulid samamoodi maitsvad.

Sellest kogusest saab umbes 7-8 tükki.

1 muna
1 dl suhkrut
50 g võid
1/2 dl hapukoort
1 dl mustikaid
1,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoe või suhkruga ning lisa muna. Sega jahu küpsetuspulbriga läbi ning lisa muna-või segule. Lõpuks lisa hapukoor, sega läbi ning seejärel marjad. Kui kasutada külmutatud marju, on hea neid enne tärklise sees pisut veeretada. Tõsta tainast muffinivormi umbes kolmveerand vormitäit ning küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Kui teed suuremat kogust, siis pane taigen vahepeal külmkappi, kuni esimene pannitäis on küpsemas.

Kana tikka masala

Sõin juba mõnda aega tagasi ühes hiina restoranis ülimaitsvat kana tikka masalat ning sellest ajast peale ma olen mõelnud seda ka ise teha. Otsisin välja ühe retsepti internetiavarustest, päris samasugune välja ei tulnud, kuid väga hea ikka. Teinekord paneksin kana marinaadi vähem sidrunimahla ning kohvikoore asemel kasutaksin kookospiima.

Marinaad:
1 tass maitsestamata jogurtit
veidi hakitud koriandrilehti
u 5 cm pikkune jupp ingverit
2-3 küüslauguküünt
3-4 spl garam masalat
1 tšilli
3 spl sidrunimahla
500 g kana (kintsulihaga saab mahlasem)

Kaste:
2 sibulat
6 küüslauguküünt
1 tšilli
0,5 tl kardemoni
1 purk purustatud tomateid
2 spl garam masalat
2 tl pruuni suhkrut (panin fariinsuhkrut)
200 ml kohvikoort
soola
õli

Lõigu kana suupärasteks tükkideks. Lase köögikombainis kõik marinaadi ained, välja arvatud jogurt, pastaks, seejärel sega jogurtiga. Lisa kana ning sega kõik läbi ning jäta üleöö marineeruma.
Järgmisel päeval aja kanatükid puust grilltvarraste otsa ning grilli kas ahjus või grillil peaaegu valmis. Kastme jaoks haki sibul ja prae pannil pehmeks. Lisa kardemon ja peeneks hakitud küüslauk ja tšilli, kuumuta 2-3 minutit. Lisa garam masala, pruun suhkur ja tomatid. Lase podiseda vaiksel tulel kuni pasta on paks ja ühtlane, kui tundub, et läheb liiga kuivaks, lisa veidi vett. Lisa kanatükid ning küpseta 10 minutit. Lisasin siin veel vett, kuna tundus liiga kuiv. Lisa koor ning sega korralikult läbi. Serveeri basmati riisiga.

Toon siin ära ka hea basmati riisi valmistamise õpetuse, mille kusagilt internetist kunagi leidsin.
1 tass basmati riisi
1,5 tassi vett
natuke soola

Pane basmati riis potti ning kalla vesi peale. Mõõda ära kuhuni ulatub vesi, minul on mõõdupuuks oma sõrm, vesi ulatub täpselt keskmise sõrme esimese lülini. Nüüd on vaja riisi loputada, et see saaks eriti valge ja kohev. Vee kogus oli vaja ära mõõta selle jaoks, et riisi loputades ta imab juba osa vett sisse ning pärast 1,5 tassi vett lisades saaks vett liiga palju. Loputa riisi kuni vesi on selge ning siis kalla uuesti vesi peale oma mõõdupuu järgi. Pane ka natuke soola vette ning aseta pott tulele. Lase vesi mulinal keema ning siis alanda kuumus väikseks, et ainult õrnad mullid tuleksid pinnale. Pane potile kaas peale ning lase 10 minutit keeda, ära kaant pealt võta! Kui aeg saab täis, lase riisil veel kuskil 10 minutit seista ilma tuleta ning siis sega kahvliga kohevaks.

Pannkoogid seenetäidisega

Kõigil on vist olemas oma pannkoogiretsept ja mis seal ikka tegelikult keerulist on, muna, piima, natuke jahu ja valmis. Kuid mulle ei meeldi tunde järgi pannkoogitainast teha, eks ta tuleks hea ikka, kuid mida ma teen virna pannkookidega, mis sellest suurest tainahulgast tuleks. Leidsin kunagi ühest raamatust retsepti, mida on kerge meelde jätta ja sellest kogusest saab täpselt umbes 3-4 keskmise suurusega pannkooki, mis on üheks söögikorraks piisav. Seekord proovisin soolase täidisega pannkooki, mis tuli tõeliselt maitsev.

50 g jahu
1 muna
100 ml piima
25 ml vett
100 g viilutatud seeni (šampinjone)
50 g tugevamaitselist juustu (cheddar)

Kalla jahu kaussi, tee keskele süvend ja löö sinna muna. Klopi kahvliga muna lahti, haarates äärtest jahu. Hakka lisama piima-vee segu ja klopi, kuni taigen on ühtlane. Lisa natuke soola ja suhkrut. Seni kuni taigen paisub prae seened õlis, maitsesta soola-pipraga. Prae pannkook ühelt poolt valmis ja keera ümber, pane poolele pannkoogile veidi seeni ja riivitud juustu. Kui pannkook on valmis, keera pannkook pooleks ja serveeri kohe.

Basiilikukana

Ühe kuuma ja päikselise pühapäeva lõpetuseks hästi sobiv suvine roog. Sisaldab ju kõiki suviseid elemente - värsked kartulid, basiilik, valge vein, värsked tšillid. Kõrvale veel tomatisalsa ja värsked hapukurgid. Toit võtab küll omajagu aega, isegi üks korralik vihmasabin jõudis vahepeal tulla, kuid tegelikult aktiivset tegevust on sealjuures vähe.

4 kanakintsu
paneerimiseks jahu
1 punane paprika
150 ml valget veini
200 ml köögiviljapuljongit
2 küüslauguküünt
1 tšilli
15 g basiilikulehti
väike punt siledalehelist peterselli
oliiviõli
sool, pipar

Püherda kanatükke jahus, kuhu on ka soovi korral veidi riivitud parmesani ja lisatud soola-pipart. Pruunista kana kuumas õlis. Lisa potti tükeldatud paprika, küüslauk, tšilli ja kuumuta natuke. Vala juurde vein ja puljong, lisa pooled basiilikulehed ja petersell. Lase keema ja kontrolli maitset, vajadusel lisa soola. Kata pott kaanega ja lase podiseda kuskil 40 minutit, umbes 5 minutit enne valmimist lisa ülejäänud basiilikulehed. Serveeri koos värskete keedukartulitega. Juurde võib pakkuda ka värsket salatit ja saia.

Retsepti idee: Oma Maitse

Crème brûlée

Eestipäraselt brüleekreem on magustoit, mis sisaldab munakollast, koort ja suhkrut. Maitseks lisatakse enamasti ka vaniljet, samuti ka sidrunikoort, kohvi, lavendlit jne. Esmapilgul näib keeruline, kuid retsepti jälgides õnnestub ilusti. Õige brüleekreem käib loomulikult karamelliseeritud suhkrukattega, mida saadakse juba valmis kreemi peale puistatud suhkru kuumutamisel tulise leegiga, kuid kui seda aparaati ei ole parasjagu käepärast, siis ajab asja ära ka pannil sulatatud suhkur, mida siis õhukese kihina saab kreemile kallata. Püüdsin seda viimast varianti täna teha ning tuli täitsa õige, pisut küll paksem, kui muidu olema peaks. Pooltesse vormidesse lisasin ka mustikaid.

Antud kogusest saab 6 tk

2 dl 10% rõõska koort
2 dl 35% rõõska koort
1 vanillikaun
4 munakollast
4 sl suhkrut

Soojenda ahi 150 kraadini. Kalla koored keedupotti, poolita vanillikaun ning kraabi seemned lusikaga koore sisse, lisa ka kaun. Kuumuta keemiseni, kuid ära lase keema. Võta pott tulelt ning lase veidi jahtuda ja maitsestuda. Sega senikaua munakollased suhkruga, kuni suhkur on lahustunud. Kuumuta kooresegu uuesti keemiseni, eemalda kaun ning vala segu muna hulka. Seda tehes vispelda pidevalt, et vältida muna kokku minemist, muidu tuleb munapuder. Sega vispliga ühtlaseks, kui tekib vaht, siis kuumuta segu veel, kuid kindlasti mitte keemiseni. Vala segu väikestesse vormidesse, jättes servast paar sentimeetrit vabaks. Aseta vormid ahjuvormi ning kalla sinna umbes sama palju kuuma vett, kui on kreemisegu. Aseta ahjuvorm ahju ning küpseta kuskil 30-40 minutit, kuni segu kergelt väriseb, kuid ei ole enam vedel. Võta vormid vee seest välja ning jahuta, hoia külmkapis kuni serveerimiseni. Karamellista suhkur leeklambiga või sulata pannil ja vala kreemile.

Retsepti allikas: Oma Maitse

Palsamiglasuuris grillvorstid

Puhkus on ikka igavesti mõnus asi, ei pea hommikuti kiirustama kuhugi ning saab terve päeva kokkamisele kulutada. Tänaseks õhtusöögiks tegin suvemeeleolus ahjuroa, kus peategelastena grillvorstid ning mitte vähem tähtsal kohal igasugu köögiviljad ja kõik see palsamiäädikaga glasuuritud. Kõrvale värsked kartulid - mida sa veel tahta võiksid!

2 punast sibulat
2 punast paprikat
2 sl oliiviõli
2 sl palsamiäädikat
1 pakk meelepäraseid toorvorste
250 g kirsstomateid
2 rosmariinioksa
1 sl vedelat mett
soola, pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõigu sibul ja paprikad tükkideks ja tõsta ahjupannile koos rosmariiniga, nirista üle õli-äädika ja soola-pipra seguga. Rösti ahjus 10 minutit. Lisa juurde vorstid ja tomatid ning nirista peale mesi. Küpseta umbes 35 minutit, pööra vahepeal vorstikesi ning lõpus lase vorstid grillrežiimil pruunikamaks. Serveeri näiteks keedetud kartulite ja toorsalatiga.

Retsepti algallikas: Oma Maitse

Pavlova tort maasikatega

Võibolla paljud ei tea, kuid Pavlova tort on pärit tõenäoliselt Uus-Meremaalt ja nimetatud Vene baleriini Anna Pavlova järgi. Pealt krõbe ning seest pehme, lausa vahukommine, kook on maitsev magusate koduaia maasikatega kuid maasikad võib asendada ka mõne muu marja või puuviljaga, mida parasjagu saada on. Tort on hea ka järgmisel päeval, kuid vaevalt, et seda järgmise päevani jätkub :)

Uuendasin veidi oma retsepti, et saada veidi vähem magusat Pavlovat. Tulemus oli jällegi imehea, kuid võibolla veidi vähem krõbe pealt ning seest palju õhulisem.

Uuem retsept:
6 munavalget
3 dl tuhksuhkrut (väikese kuhjaga)
1 spl maisitärklist
1.5 tl 5% äädikat (panin valget palsamiäädikat)

Enne ahju panekut

Joonista küpsetuspaberil 24 cm diameetriga ring ning raputa see üle 1 tl täie tärklisega, pane ahi 180C juurde sooja. Mikserda toasoojad munavalged (hoidsin eraldatud munavalgeid u pool tundi toasoojas) ilma suhkruta pehmete tippudega vahuks. Lisa supilusika haaval tuhksuhkrut pidevalt mikserdades kuni munavalge muutub tihkeks ja läikivaks. Viimase lusikatäie suhkruga lisa ka ülejäänud tärklis. Lisa tilkadena äädikas pidevalt tasaselt mikserdades või segades.
Tõsta munavalgemass küpsetuspaberile ning vormi lusikaga ühtlaseks kujuks. Pane tort ahju ning alanda ahju temperatuuri kohe 110C peale. Küpseta 1,5 tundi ning lase aeglaselt ahjus jahtuda, hoides ahjuust veidi avatuna. Kaunista vahukoore ja meelepäraste marjadega.

Retsepti allikas (modifitseeritud): taste.com.au 



Vanem retsept:
4 munavalget
3,5 dl tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut
2 tl maisi- või kartulitärklist
1 tl 5% äädikat (panin õunaäädikat)

Kate:
300 ml vahukoort
1 tuub kohupiimapastat
suhkrut
vaniljesuhkrut
maasikaid või muid marju või puuvilja

Mikserda munavalged ilma suhkruta vahuseks, lisa pool kogust suhkrut ja vahusta läikivaks vahuks. Edasi vahustades lisa ülejäänud kuivained ja tilga kaupa äädikas. Mikserda munavalge tugevaks vahuks, et seda annaks vormida. Tõsta beseemass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vormi ümmargune, kausi moodi kuju. Küpseta 150C juures 1,5 tundi või kuni besee muutub pealt õrnalt pruunikaks. Lülita ahi välja ja jäta ahjuuks veidi lahti ning lase koogil jahtuda sel viisil. Mikserda vahukoor vahtu ning seda kohupiimapastaga. Kaunista tort maasikate ning vahukoorega.

Retsepti allikas: Toidutare