Siirupised puuviljad limoncelloga

Talvised puuviljad on tihti kõvad ja hapud, kuid valmistades neid aromaatses siirupis muutuvad nad pehmeks ja maitsvaks.

5 inimesele

1 kg kõvu puuvilju (pirnid, õunad, ploomid, aprikoosid, nektariinid)

1 l vett

300 g suhkrut

kardemoni

1 vaniljekaun

1 kaneelikoor

veidi safranit

1 dl limoncellot

Pese ja koori puuviljad ning lõika umbes ühesuurusteks. Sega vesi ja suhkur koos maitseainetega ning lase keema tõusta. Võtsin seejärel kaneelikoore välja, kuna siirup maitses juba küllalt kaneeliselt. Lisa siirupisse puuviljad ning limoncello. Keeda vaiksel tulel puuvilju kuskil 20-35 minutit (pirnid keesid minul tegelikult u 50 minutit), kuni puuviljad on pehmed. Tõsta puuviljad siirupist välja ja jahuta. Serveeri koos jäätise, maitsestamat jogurtiga või niisama.

Retsepti algallikas: Oma Maitse

Baklazaanid tomatikastmes

Ahjus küpsetatud baklazaan sobib hästi lisandina põhitoidu juurde või ka kergemaks iseseisvaks eineks.

2-4 inimesele

1 baklazaan

2 küüslauguküünt

veidi kuivatatud tšillit

väike peotäis lehtpeterselli

1 tl extra virgin oliiviõli

pisut soola

riivitud juustu (parmesan)

1 pakk passeeritud tomateid

pitsamaitseaine

seedermänniseemneid

Lõika baklazaan pooleks ja kraabi lusikaga sisu välja. Püreesta sisu koos küüslaugu, tšilli, peterselli, õli ja soolaga ning sega sisse seedermänniseemned, sobivad ka india pähklid vms, maitsesta pitsamaitseaine või lihtsalt basiilikuga. Määri püree baklazaani sisse tagasi ning raputa peale riivitud juust. Kalla ahjuvormi passeeritud tomatid, maitsesta soola-suhkru-pipraga, panin ka sortsu punast veini ning aseta baklazaanid tomatipasta peale. Küpseta ahjus 180C juures umbes 40 minutit, kuni baklazaanid on pehmed, vahepeal võib neid kasta tomatipastaga, et jääks mahlasem.

Spagetid krevettide ja rukolaga

Lihtne ja maitsev pasta Jamie Oliveri Jamie Itaalia raamatust. Isegi väiksematele krevetisõpradele maitses!

5 inimesele

400 g kooritud krevette

2 hakitud küüslauguküünt

1-2 tšillikauna (kuivatatud)

1 dl valget veini

10 püreestatud päikesekuivatatud tomatit

veidi sidrunimahla

2 peotäit veidi hakitud rukolat

400g spagette

extra virgin oliiviõli

Kuumuta suurel praepannil korralik kogus õli, prae küüslauku ja tšillit veidi aega. Seejärel lisa krevetid ning kuumuta neid hetke. Lisa juurde tomatipasta ja vein, keeda vaiksel tulel mõned minutid, maitsesta soola-suhkru-pipraga. Kui pasta on keedetud, kurna see, jäta natukene pasta keeduvett alles. Kalla pasta kastme hulka, pigista peale sidrunimahla ning lisa rukola, sega kõik segamini. Serveeri ülejäänud rukola lehtedega ja riivi soovi korral parmesani.

Algallikas: jamie' itaalia

Kuskuss kana ja ahjuköögiviljadega

Kas teadsid, et kuskuss on pastatoode ja tehtud nagu ülejäänud pastadki durum-nisujahust? Hoolimata tema koostise sarnasusest teiste makaronitoodetega, ei valmistata seda sugugi samamoodi. Kusjuures noorena, kui esimest korda kuskussi poes müügil nägin, eeldasin ma, et seda peaks ka samamoodi valmistama, kui ülejäänud makaronegi - panin siis suure poti veega keema, kallasin terakesed sisse ja ootasin nende valmimist. Peale kurnamist ja maitsmist jõudsin otsusele, et see nüüd süüa küll ei kõlba. Õnneks palju aastaid hiljem sain aru, et kuskussi tegemine ja kasutamine on hoopis midagi muud ning olen proovinud seda kasutada mitmetes retseptides. Siin toon neist ühe ära, proovi järele!

4 portsjonit

1 kanafilee
1 väiksem suvikõrvits
1 sibul
1 paprika
u 10 šampinjoni
150 g kuskussi
150 ml kanapuljongit
oliiviõli
palsamiäädikat
1 tl mett
1 küüslauguküüs
natuke sojakastet
meelepäraseid maitseained

Ahjuköögiviljade valmistamiseks lõigu kõik köögiviljad väiksemateks kuubikuteks, pane ahjuvormi, raputa peale maitseained ja ürte, ka soola, mesi, lisa heldelt õli ja natuke vähem heldemalt palsamiäädikat. Sega kõik ilusti segamini ning pane 200C juurde ahju küpsema. Minul kulus köögiviljade pehmeks saamiseks 40 minutit ning poole aja pealt panin fooliumi peale, et mahlad ahjuvormi jääksid.
Lõigu kana väikesteks kuubikuteks ning kalla neile peale törts sojakastet ning raputa ka maitseaineid ning pressi üks küüslauguküüs hulka, sega läbi ning jäta külmkappi maitsestuma.
Kui köögiviljad on valmis, on aeg kuskussi valmistada. Selleks pane kuskuss ühte suuremasse kuumuskindlasse kaussi ning vala peale kuum kanapuljong, veendu, et kuskuss on veega kaetud ning pane kausile kaas peale. Nüüd on õige aeg kana ära praadida, kui see on tehtud, siis on aeg kuskuss kahvliga kohevaks segada, lisada sinna kana ja köögiviljad koos maitsvate mahladega ning sööma asuda.
Head isu!

Massaman kanakarri

Pole midagi mõnusamat, kui külmal ja lumetuisusel märtsiõhtul (selline see Eesti ilm juba on) süüa seest soojendavat karrit. Mina olen enamasti karrisid teinud valmis karripastast, kuna kõiki vajalikke koostisosi on teinekord raske poest leida. Ning ega tegelikult ka karripastasid meie poodides eriti pole, enda omi toon enamasti reisilt kaasa. Ning ka siin toidus võib karripasta asendada mõne teise sordiga, kuid maitse tuleb siis tõenäoliselt teistsugune. Kuna seekord ei valmistanud sööki mitte omas kodus, siis ei ole mul ka pilti juurde panna, kuid netist otsides leiab Massamani karriretsepte ja pilte mitmeid. Mina küll ei teinud nagu retseptid soovitasid, koos kartuliga, kuid minu variant tuli ka äärmiselt maitsev.

Nüüd ka pilt!

4 portsjonit

400 g kanaliha (filee või kintsuliha)
2 sibulat
1 suurem küüslauguküüs
jupike ingverit
1 paprika
1 purk kookospiima
1 tl pruuni suhkrut (sobib ka fariinsuhkur)
1-2 spl Massaman karripastat (võib olla ka mõni muu karripasta)
1 spl jahu (kastme paksendamiseks)
u 1 spl kalakastet
1-2 spl sidrunimahla

Valmista ette kõik vajalikud koostisosad - haki peeneks sibul, küüslauk, ingver, lõigu kana ja paprika kuubikuteks. Kuumuta pannil suhteliselt rohkesti õli ja prae seal sibul klaasjaks, lisa küüslauk ja ingver ja kuumuta veel mõni hetk. Nüüd lisa pannile karripasta ning kalla juurde veel õli, et pasta pisut vedelamaks läheks, sega pisut. Kalla pannile kana ja paprika ning prae ja sega pidevalt, kuni kana hakkab pisut värvi muutma. Nüüd lisa pannile ka suhkur, kalakaste ja jahu, sega veel läbi ning kalla juurde kookospiim. Lase kaste podisema keskmisel tulel ning nüüd on paras aeg hakata riisi valmistama. Kui riis on valmis, maitse kastet, kui on vähe soola, lisa veel kalakastet ning lõpuks lisa juurde sidrunimahl. Seda võib ka rohkem panna, ka mul käis see tunde järgi. Serveeri koos basmati riisiga, mille valmistamise õpetuse leiad siit.

Shokolaadikaste jäätisele

1 Marsi šokolaad
3 sl 10% koort
1 võitükike

Sulata kastrulis tükeldatud Marsi šokolaad koos või ja koorega. Serveeri soe kaste koos jäätise ja viilutatud banaaniga. Nii lihtne ja nii hea!


Retsept: ajakiri Good Food

Magushapu sealiha

Aasia toidud on ühed mu lemmikutest. Siin toon välja ühe lihtsa ja klassikalise hiina toidu - magushapu sealiha. Kuna tahtsime sööki ainult üheks õhtuks, siis tegin leitud retseptist pool, seetõttu on ka mõned kogused natuke veidrad. Kuid tegelikult tuleb kastet ikkagi nii palju, et kahekesi saab kahel õhtul söönuks.

Umbes 4 inimesele

300g sealiha
1 sl sojakastet
1/2 muna
1,5 spl maisitärklist
õli
1 küüslauguküüs
1 sibul
100 g ananassitükke omas mahlas
1 paprika

Kastme jaoks:
1 sl maisitärklist
2 sl vett
1,5 spl ananassimahla (konservist)
1-2 spl äädikat (kasutasin riisiäädikat, võib ka veiniäädikat)
soola
2 sl suhkrut
1 tl sojakastet
tabascot
1 sl tomatiketšupit
1,5 spl õli praadimiseks

Lõika liha väikesteks ribadeks ja vasarda pisut õhemaks, sega sojakastmega ning jäta pooleks tunniks maitsestuma. Haki sibul meelepärasteks tükkideks, peenesta küüslauk ja lõigu paprika väiksemaks. Nõruta ananassitükid.
Kastme jaoks lahusta maisitärklis vees ning sega ülejäänud kastme komponentidega. Tegelikult teeksin teinekord selle koguse liha kohta isegi 2 või 3 kogust kastet, kuna seda oleks võinud veidi rohkem olla (pildil tehtud toit on juba 3x kastmekogusega).
Sega liha hulka muna ja maisitärklis. Woki pannil õli sees liha 2 minutit ja tõsta nõrguma. Prae teisel (wok)pannil sibul koos paprikaga klaasjaks, lisa ka küüslauk lõpus. Sega hulka ananassitükid ning kuumuta läbi, lisa kaste ning lase keema ja võta seejärel tulelt.
Kuumuta wokis uuesti õli ja prae lihatükke teist korda 2-3 minutit, kalla juurde kaste, sega kõik läbi ja kuumuta pisut. Serveeri koos keedetud riisi või nuudlitega.


Retsepti algallikas: Kulinaarsetel avastusretkedel Hiinas