"Vale" kapsarull

Minu vanaema nimetab seda toitu valeks kapsarulliks ja õige see on ka - kapsas ei ole mitte ümber hakkliha vaid kõik on hoopis segiläbi. Õige nimetus oleks ilmselt sellele hakkliha-kapsa-pikkpoiss, kuid mulle meeldib see vale kapsarull isegi rohkem :) Tegemist sellega ikka on, kuid kindlasti vähem, kui õige kapsarulliga. Süüa saab teda mitmet moodi, värskelt ahjust tulnuna, külmana viiludeks lõigatuna võileiva peal ning ka lihtsalt viile praadides, nii nagu ka mul pildil näha on. Meie peres igatahes viimased kolm päeva oli menüüs ainult vale-kapsarull!

2 rulli

400g segahakkliha
600g peakapsast
1 muna
2 spl jahu
1-2 viilu saia väheses piimas leotatuna

Haki kapsas hästi peeneks ning hauta kaane all vähese veega peaaegu pehmeks ning maitsesta soola-pipraga. Selleks kulus minul kuskil 20 minutit.
Lisa hakklihamassile juurde muna, jahu, saiaplödi ning maitsesta. Mulle meeldib kasutada Santa Maria hakklihamaitseainet, mida sellisele kogusele läks 1 spl.
Sega omavahel hakkliha ja hautatud kapsas ning vormi ahjuplaadile või ahjuvormi sisse 2 pätsikest. Vormi võiks natuke sisse õlitada või kasutada küpsetuspaberit. Küpseta 200C juures umbes tund aega või kuni rullid on ilusad, kergelt pruunikad. Lisandiks sobivad hästi keedukartulid ja värsked tomatid, kartuleid on ka hea järgmine päev rulliviiludega koos praadida.

Riisiroog vorstikestega

4-5 inimesele

1 sibul
2 suurt küüslauguküünt
1 tšilli
u 2 cm jupp ingverit
1 paprika
1 tl fariinsuhkrut, kuhjaga
1 tl paprikapulbrit
6 päikesekuivatatud tomatit
400 g (1 pakk) toorvorste
250 g riisi
u 1,5 dl valget veini
2 spl toorjuustu
2 keskmist tomatit

Haki sibul ning prae õlis mõned minutid, lisa paprikakuubikud, kuumuta natuke ning seejärel lisa hakitud küüslauk, ingver ja tšilli. Kui sibul on läbipaistev, lisa fariinsuhkur, kuumuta läbi ja pane pannile hakitud päikesekuivatatud tomatid.
Lõika vorstikeste nahk katki või pressi sisu välja ning tee neist 1-2 cm pikkused jupikesed. Lisa vorstikesed pannile ning prae kuni need on veidi küpsenud.
Kalla pannile riis ning kuumuta segades seda, seejärel kalla peale vein (umbes niipalju, et riis oleks kaetud) ning kuumuta ja sega, et vein imbuks riisile sisse. Seejärel kalla peale vesi (esialgu umbes pool liitrit) ja jäta keskmisele tulele podisema, maitsesta soola või näiteks puljongikuubikuga.
Sega aegajalt riisirooga läbi ning kui vaja lisa vett juurde. Kui riis on pehme, lisa hulka toorjuust, sega korralikult läbi ning lisa tomatikuubikud ning serveeri.

Retsepti allikas (modifitseeritult): Gordon Ramsey's Ultimate Cookery Course

Tatraroog suvikõrvitsa ja vorstikestega

See roog valmis tegelikult komponentidest, mis külmkapis võtta olid. Mina kasutasin eelnevalt grillitud chorizo vorstikesi, kuid need võivad olla ükskõik millised valmis vorstikesed või viinerid. Antud kogusest tuli üks mehine ports.

1 inimesele

1 dl tatart
pool väiksemat suvikõrvitsat
1 tomat
pool sibulat
2 vorstikest
1 spl magusat tšillikastet

Prae tatart võis või õlis veidi aega (ära kõrbema lase) ning hauta siis veega pehmeks, maitsesta soolaga. Teise panni peal prae hakitud sibulat mõned minutid, lisa juurde kuubikuteks lõigatud suvikõrvits ning prae veel veidi aega. Lisa juurde juppideks lõigatud vorstikesed ning prae, kuni need on enamvähem läbi kuumutatud. Kui tatar on pehme, lisa sinna juurde sibula-suvikõrvitsa-vorstikeste segu ning ka hakitud tomat ja magus tšillikaste. Kuumuta segades veel mõnda aega, kuni tomat on ka pehmenenud. Söö kas niisama või hapukoorega.

Pastavorm tomatite ja mozzarellaga

Mahlane ja nii-nii maitsev! Eriti hea saab see pastavorm, kui näha vaeva ja teha värsketest tomatitest ise tomatipasta. Meie suvised otse kasvuhoonest võetud tomatid on niivõrd magusad, et suhkrut lisada polegi vaja. Kasutades konservtomateid hoiab kindlasti palju aega kokku, kuid kas saab ka sama hea tulemuse, ei oska öelda.

4 inimesele

1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tšilli
1,5 kg küpseid tomateid või 3 400g konservi ploomtomateid
peotäis basiilikulehti
1 sl punase veini või palsamiäädikat
400 g teokarbikesi (kui poest leiad, siis originaalis on orecchiette)
4 suurt peotäit riivitud parmesani
3 150g mozzarella palli

Pane tulele suur pott soolaga maitsestatud veega pasta keetmise jaoks. Haki sibul, küüslauk ja tšilli peeneks ning prae oliiviõlis keskmisel tulel, kuni sibul on pehme. Kui kasutada värskeid tomateid, siis need tuleks enne kasutamist koorida. Selleks tee tomati allaotsa noaga ristlõige ning pane tomatid umbes 40 sekundiks keevasse vette (pasta keeduvette) ning seejärel jahuta need külma veega. Koori tomatid, eemalda seemnete osa ning haki väiksemaks. Seejärel lisa tomatid sibula juurde, koos väikse koguse veega. Lase keema tõusta ning keeda keskmisel tulel 20 minutit. Nüüd püreeri tomatid blenderis või saumiksriga, et kaste saaks ühtlane. Lisa rebitud basiilikulehed ning maitsesta äädika, soola ja pipraga, vajadusel ka suhkruga.
Keeda pasta ning jäta see õige pisut kõvemaks, kui al dente, et hiljem üle küpsetades pasta liiga pehmeks ei läheks. Kui pasta on valmis, sega see läbi poole koguse tomatikastmega ja peotäie parmesaniga. Võta sobilik ahjuvorm, määri see kergelt oliivõliga. Laota vormi pisut pastat, seejärel tomatikastet, riivitud parmesani ja tükeldatud mozzarella, korda kihte, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud ning peale jääks korralik juustukiht. Küpseta vormi ahjus 200 kraadi juures 15 minutit või kuni sobiliku juustu sulamisastmeni.


Retsepti allikas: jamie' itaalia